Rucola geschnitten, wird auch Rukola, Ruccola, Rauke oder Arugula genannt, hat einen intensiven, an Kresse und Walnüsse erinnernden Geschmack. Rucola wird als Würzmittel in verschiedensten Salaten zugemischt. Als würzender Zusatz findet dieser aber auch andere Verwendung, z.B. in Nudelgerichten, Risotto, Pizza, Suppen, Ragouts oder Pesto. Der hohe Anteil von Senföl im Rucola ist ausschlaggebend für den scharfen, aromatischen Geschmack.