Die junge dünne, abgelöste und getrocknete Rinde der jungen Zweigtriebe oder Stockausschläge. Es gibt sie meist in stangenform gerollt oder gemahlen. Die unreifen, getrockneten Früchte - Zimtblüte oder Kassiaknospe - und die Blätter des Kassiabaumes werden Heimatländern zum Würzen verwendet.

Der Geruch von Ceylon-Zimt ist aromatsich süss, sein Geschmack unverwechselbar süss-scharf, warm und leicht holzig. Der Geruch von Kassia ist herber und stärker als der von Ceylon-Zimt, auch im Geschmack ist er deutlich "bissiger" und feurig.

Herkunft: Südostasien